Ό,τι μας ζεσταίνει

Αφού έκανα πρόβα αλυσίδων στο αυτοκίνητο τις προάλλες, μήπως χρειαστεί να διαβώ το αλπικό τοπίο στα όρια Βύρωνα-Καισαριανής, αποφάσισα να κάτσω σπίτι, ν’ αράξω σπίτι και να το ρίξω στο πλέξιμο. Ξέρετε, σκουφιά, γάντια, κασκόλ για το πολικό ψύχος που μας περιμένει. Δεν σκαρώνω και μια σούπα μαζί σκέφτηκα, μπας και ζεσταθούμε λίγο μέσα μας, γιατί απέξω, βράσ’ τα…

● «Ατομική ευθύνη» αναμασάνε αυτοί που δεν αναλαμβάνουν ποτέ καμία ευθύνη για τίποτα.

Σούπα με μπρόκολο

500 γραμμ. φουντίτσες μπρόκολου
4 κουταλιές λάδι ή βούτυρο
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι πάπρικα\
1/2 κουταλάκι πιπέρι
1 κύβο λαχανικών
750 γραμμ. γάλα ζεστό
150 γραμμ. τυρί τσένταρ τριμμένο
50 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη

Βάζουμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα να ζεσταθεί και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, την πάπρικα και το πιπέρι. Τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε τα μπουκετάκια μπρόκολου. Ανακατεύουμε να λαδωθούν και να σοταριστούν ελαφρά. Ρίχνουμε 750 γραμμ. ζεστό νερό όπου μέσα έχουμε διαλύσει τον κύβο λαχανικών και το γάλα. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά τη σούπα, μέχρι να μαλακώσει το μπρόκολο. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και το τσένταρ, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά να λιώσουν και σερβίρουμε αμέσως.

Πατατόσουπα

3-4 πατάτες
2 κρεμμύδια
2 πράσα
3 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές λάδι
1 κύβο λαχανικών
100 γραμμ. κρέμα γάλακτος
100 γραμμ. μπέικον
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
100 γραμμ. τσένταρ τριμμένο
αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια φετάκια. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το βούτυρο και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μισό μπέικον ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε να ροδίσει. Ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, 1 λίτρο ζεστό νερό και τον κύβο λαχανικών. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 40 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Αν θέλουμε πολτοποιούμε τη μισή σούπα, για να γίνει πιο πηχτή. Σε αντικολλητικό τηγάνι ροδίζουμε το υπόλοιπο μπέικον ψιλοκομμένο. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας από πάνω με το μπέικον, λίγο τυρί και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ψαρόσουπα

1 κιλό ψάρι (κοκκινόψαρο ή μπακαλιάρο)
3 πατάτες
2 καρότα
2 κρεμμύδια
1 κλωνάρι σέλερι
1 πράσο
1/2 φλιτζάνι λάδ
αλάτι, πιπέρι
σέλινο + χυμό λεμονιού

Σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, ρίχνουμε τα καρότα κομμένα ροδέλες τα γυρίζουμε 2 λεπτά και προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους, τα κρεμμύδια κομμένα στα 4, το κλωνάρι σέλερι κομμένο μπαστουνάκια και το πράσο κομμένο ροδέλες. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε 1 1/2 λίτρο ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε τα λαχανικά για 20 λεπτά. Προσθέτουμε το ψάρι καθαρισμένο και κομμένο σε 4 μερίδες. Αν χρειάζεται προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά. Σερβίρουμε την ψαρόσουπα ζεστή, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο σέλινο και χυμό λεμονιού.

Γκούλας

1 κιλό μοσχάρι, ποντίκι
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 πατάτες
3 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά
3 καρότα
250 γραμμ. σελινόριζα
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 φλιτζάνια ντοματοχυμό
2 κουταλιές πελτέ
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κύμινο
μαϊντανός

Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρέας κομμένο σε κύβους. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε τις πατάτες και την πιπεριά κομμένα σε μικρούς κύβους, τα καρότα κομμένα ροδέλες, τη σελινόριζα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη, τον χυμό ντομάτας και τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κύμινο και 1 1/2 λίτρο ζεστό νερό. Σιγοβράζουμε για 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να χυλώσει η σούπα. Τη σερβίρουμε πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό.