Τραπέζι στη Σαχάρα

Σκονισμένος κόκκινος ουρανός, απόκοσμο σκηνικό και τ’ αυτοκίνητα, που τα ’χουν οι νοικοκυραίοι μη βρέξει και μη στάξει, λες και γύρισαν μόλις από το Παρί-Ντακάρ. Τσουνάμι τουριστών αναμένεται φέτος στη μικρή μας χώρα -ποιος τη χάρη μας-, μέχρι και η... Σαχάρα, λέει, θα μας επισκεφθεί. Τότε λοιπόν όχι μόνο «τσάι στη Σαχάρα», σωστό γεύμα πρέπει να της παραθέσουμε...

♦ Καμήλες σκέφτεται να φέρει η υπουργός Πολιτισμού, για ν’ ανεβαίνουν άνετα τα... καραβάνια στην Ακρόπολη.

Μελιτζάνες πικάντικες

3 μελιτζάνες
2 κρεμμύδια
5-6 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι λάδι
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
1/4 κουταλάκι πάπρικα καυτερή
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
4-5 ντομάτες
2 κόκκινες γλυκές πιπεριές
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κύβους, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε μισή ώρα σε τρυπητό. Τις ξεπλένουμε, τις σκουπίζουμε και τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το λάδι, τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, το σκόρδο κομμένο φετάκια, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τις μεταφέρουμε σε πυρέξ και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς 40-45 λεπτά, ανακατεύοντας μια-δυο φορές. Κόβουμε τις πιπεριές φέτες, τρίβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το ψήσιμο άλλα 20-25 λεπτά. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό, αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και σερβίρουμε.

Φαλάφελ φακής

300 γραμμ. βρασμένες φακές
2 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κόκκινη γλυκιά πιπεριά
γαλέτα + αλεύρι
3 κουταλιές λάδι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 κουταλάκι κύμινο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
● Για τη σάλτσα:
200 γραμμ. γιαούρτι
3 κουταλιές μουστάρδα
3-4 κουταλιές λάδι
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Βάζουμε τις φακές στο μπλέντερ και τις πολτοποιούμε. Τις μεταφέρουμε σε μπολ. Στο μπλέντερ ρίχνουμε το λάδι, τα κρεμμύδια και την πιπεριά χοντροκομμένα, το σκόρδο και τα πολτοποιούμε. Αναμειγνύουμε τα δύο μείγματα και προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές αλεύρι και 2-3 κουταλιές γαλέτα. Ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μία συμπαγής ζύμη και πλάθουμε τα μπιφτέκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Συγχρόνως φτιάχνουμε τη σάλτσα. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Κεμπάπ

300 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
300 γραμμ. χοιρινό κιμά
300 γραμμ. αρνίσιο κιμά
2 κρεμμύδια
2 σκελ
1 φλιτζάνι γαλέτα
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι πάπρικα
1/2 ματσάκι μαϊντανό
4-5 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε τους κιμάδες σε μπολ. Ρίχνουμε στον κάδο του μπλέντερ το λάδι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα πολτοποιούμε και αδειάζουμε το μείγμα στον κιμά. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε μαζί με το κύμινο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε και προσθέτουμε γαλέτα μέχρι να έχουμε αφράτη ζύμη. Τη βάζουμε στο ψυγείο 1-2 ώρες. Πλάθουμε τα κεμπάπ, τα περνάμε σε σούβλες και τα ψήνουμε ιδανικά στα κάρβουνα ή στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Μπασμπούσα

1 φλιτζάνι αλεύρι γ.ο.χ

1 φλιτζάνι σιμιγδάλι
 ψιλό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα

1 φλιτζάνι γιαούρτι
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
2 αυγά
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
αμύγδαλα
● Για το σιρόπι:
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Φτιάχνουμε το σιρόπι, βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό για 3-4 λεπτά. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, την καρύδα, τις βανίλιες, το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύουμε. Σε άλλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το ηλιέλαιο και τα αυγά και τα χτυπάμε. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα δύο μείγματα με σύρμα και τα αδειάζουμε σε βουτυρωμένο πυρέξ. Ισιώνουμε την επιφάνεια και απλώνουμε τα αμύγδαλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το γλυκό μας. Το βγάζουμε από τον φούρνο και το σιροπιάζουμε.