Μυρίζουν καλοκαίρι

Τα μαύρα κεράσια περιέχουν τρυπτοφάνη και μελατονίνη, ορμόνες που βελτιώνουν τον ύπνο, ενώ ρυθμίζουν άλλες παθολογικές καταστάσεις όπως την παχυσαρκία, τον διαβήτη και την κατάθλιψη

Όταν ανθίζουν, μέσα στον Μάρτη, δημιουργούν εντυπωσιακό θέαμα, σαν μια ανθοπλημμύρα σε κήπους γιαπωνέζικους και στα δικά μας περιβόλια. Στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, τότε ξεχύνονται όλοι στα πάρκα για να γιορτάσουν τον ερχομό της άνοιξης. Με την κορύφωσή της, στο κατώφλι του καλοκαιριού, γευόμαστε τους πρώτους ώριμους καρπούς, τα πρώτα τραγανά και ζουμερά κεράσια.

Μαρμελάδα

1 κιλό κεράσια Βοδενών

700 γραμμ. ζάχαρη

3 κουταλιές χυμό λεμονιού

Φοράμε γάντια και αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια με φουρκέτα (τσιμπιδάκι μαλλιών), πάνω από την κατσαρόλα που θα τα βράσουμε. Τα πατάμε με τα δάχτυλα να λιώσουν ελαφρά. Κάνουμε στρώσεις από κεράσια και ζάχαρη στην κατσαρόλα. Την αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ και την επόμενη μέρα τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά να βράσει. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και με τρυπητή κουτάλα ξαφρίζουμε. Την ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και μετά από 30-35 λεπτά ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Βάζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα όπως είναι καυτή, τα κλείνουμε σφιχτά και τα αναποδογυρίζουμε. Όταν κρυώσουν τα φυλάμε σε δροσερό, σκιερό μέρος.

Λικέρ

1 κιλό κεράσια

1 λίτρο κονιάκ

700 γραμμ. ζάχαρη

2 ξύλα κανέλας

3 μοσχοκάρφια (γαρίφαλα)

Φοράμε γάντια και αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια με φουρκέτα πάνω από μεγάλο μπολ, για να κρατήσουμε τα ζουμιά που στάζουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε για μια νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα σε μεγάλο γυάλινο δοχείο με καπάκι που κλείνει αεροστεγώς. Προσθέτουμε το ξύλο κανέλας και τα μοσχοκάρφια και το κλείνουμε. Το αφήνουμε σε σκοτεινό σημείο για ένα μήνα. Πότε πότε ανακινούμε το βάζο. Σουρώνουμε το λικέρ με φίλτρο του καφέ. Το μοιράζουμε σε 2 μπουκάλια και το διατηρούμε στο ψυγείο.

Κλαφουτί

500 γραμμ. κεράσια

2 κουταλιές βούτυρο

300 γραμμ. γάλα

150 γραμμ. ζάχαρη

3 αυγά

80 γραμμ. αλεύρι

1 βανίλια

 Για το σερβίρισμα:

ζάχαρη άχνη

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια με φουρκέτα. Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα 28 εκατ. και τοποθετούμε μέσα τα κεράσια σε μία στρώση. Ρίχνουμε σε μπολ το γάλα, τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε με σύρμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τον χυλό πάνω από τα κεράσια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς 45-50 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν το κουνάμε ελαφρά και μένει σταθερό. Το αφήνουμε να κρυώσει, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

Παγωτό κεράσι

400 γραμμ. κρέμα γάλακτος, κρύα

200 γραμμ. ζαχαρούχο γάλα

350 γραμμ. κεράσια

5 κουταλιές ζάχαρη

3 κουταλιές κονιάκ

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα, τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Τα βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα περίπου 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Καλό είναι η διαδικασία αυτή να γίνει από την προηγούμενη μέρα ή αρκετές ώρες πριν φτιάξουμε το παγωτό. Τα λιώνουμε με ένα πιρούνι, ώστε να μείνουν και κομματάκια. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, προσθέτουμε το ζαχαρούχο, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε τα κεράσια και το κονιάκ. Ανακατεύουμε απαλά και αδειάζουμε το μείγμα σε δοχείο παγωτού ή άλλο σκεύος με καπάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει.

Πάστα φλώρα

300 γραμμ. βούτυρο

3/4 φλιτζανιού χυμό πορτοκαλιού

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 βανίλια

ξύσμα ενός λεμονιού

400-500 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

2 φλιτζάνια μαρμελάδα κεράσι

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο να αφρατέψει και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη κρέμα. Προσθέτουμε το ξύσμα και τη βανίλια. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύοντας ελαφρά. Στο τέλος προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και μόλις αρχίσει να σφίγγει το μείγμα, συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια. Ρίχνουμε τόσο αλεύρι μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψί 28 εκατ. και στρώνουμε με τα χέρια τη ζύμη και στα τοιχώματα. Κρατάμε λίγη ζύμη για να φτιάξουμε κορδόνια. Αφρατεύουμε σε ένα μπολ τη μαρμελάδα με ένα πιρούνι και την απλώνουμε στην επιφάνεια της ζύμης. Φτιάχνουμε κορδόνια και τα βάζουμε οριζόντια και κάθετα. Τα αλείφουμε με νερό και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Εις υγείαν

Boutari Naturally

Το Σαββατιανό αυτό ανήκει στη σειρά των φυσικών οίνων Μπουτάρη (μηδαμινή ύπαρξη θειωδών, με τις ελάχιστες δυνατές παρεμβάσεις σε όλα τα στάδια της οινοποίησης) και η πρώτη ύλη (100% γηγενούς ποικιλίας Σαββατιανό) έρχεται από συγκεκριμένο αμπελοτόπι του Κτήματος Ρωξάνης Μάτσα στην Κάντζα Αττικής, που φυσικά καλλιεργείται με βιολογικές μεθόδους (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη: Παλλήνη).

Έχει λευκοκίτρινο χρώμα με έναν συνδυασμό αρωμάτων φρούτων -μήλο και αχλάδι- και με ανθικούς χαρακτήρες βιολέτας και λεπτές νύξεις κερήθρας.

Συνοδεύει πιάτα μεσογειακής κουζίνας και μεζέδες όπως είναι η χοιρινή τηγανιά και από χορταρικά, πίτες και σαλάτες.

Οινοποιητική Μονεμβασιάς Τσιμπίδη

Ένα όμορφο λευκό ξηρό κρασί, 100% γέννημα της γηγενούς ποικιλίας Μοσχοφίλερο από τους αμπελώνες της «Οινοποιητική Μονεμβασιάς Τσιμπίδη», που καλλιεργούνται με βιολογικές μεθόδους (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη: Πελοπόννησος).

Με λαμπερό λεμονί χρώμα, με αρώματα λευκών ανθέων και βοτάνων και στη γεύση νύξεις φρέσκου λευκού ροδάκινου και γκρέιπφρουτ, έχει δυνατότητα παλαίωσης 1-2 χρόνια.

Συνοδεύει άριστα χορτόπιτες, ντολμαδάκια, φρέσκο ψάρι και πιάτα λευκών κρεάτων με λεμόνι και μυρωδικά.

«Σήμερα είμαστε περήφανοι για τα 300 στρέμματα βιολογικών αμπελώνων μας με μια συλλογή σπάνιων ποικιλιών (σ.σ. στο σύνολό τους γηγενείς) που εκφράζουν χαρακτηριστικά το terroir της Μονεμβασιάς», καταθέτει η «Οινοποιητική Μονεμβασιάς Τσιμπίδη» και κάνουν και εμάς περήφανους για την υλοποίηση του οράματός τους που ξεκίνησε το 1997.

Βαρβαγιάννη Ποτοποιία

Ούζο Βαρβαγιάννη Μπλε

Από το Πλωμάρι της Μυτιλήνης το ούζο Μπλε, 100% απόσταγμα γλυκάνισου και αρωματικών φυτών, που παράγεται στους 46% Vol. με το μοναδικό νερό του Πλωμαρίου. Όπως καταθέτει η Ποτοποιία Βαρβαγιάννη, «πέντε γενιές της οικογένειας Βαρβαγιάννη δημιουργούν με αγάπη και γνώση το κλασικό ούζο Μπλε, με σεβασμό στην παράδοση που απαιτεί την 100% απόσταξη του ούζου και με την οικογενειακή συνταγή που έφερε ο Ευστάθιος Βαρβαγιάννης το 1860 από τη Ρωσία». Αξίζει να το γευτείτε.