«Το μπαρ είναι μία παράσταση, μία καλή κωμωδία»

Οταν η σκηνή της Αθήνας υποδέχτηκε τα πρώτα cocktail bars, αρκετοί ήταν εκείνοι που μίλησαν για μία μόδα που γρήγορα θα αποτελούσε παρελθόν.

Υπολόγισαν όμως χωρίς τη δημιουργική και συνάμα νεωτεριστική ματιά μιας δυναμικής ομάδας νέων ανθρώπων που χωρίς δεύτερη σκέψη αφιέρωσαν ένα μεγάλο μέρος της καθημερινότητάς τους στην εκπαίδευσή τους αλλά και στη συνεχή παρότρυνση του κοινού.

Σήμερα, αρκετά χρόνια μετά την πρώτη επαφή, ένα από τα πλέον δυναμικά κοινά, αναζητά ακόμη καθετί καινούργιο και παρουσιάζει καθημερινά τον καλύτερό του εαυτό.

«Δεν είναι πια αίσθηση αλλά ρεαλισμός, ότι η Αθήνα κυρίως, αλλά και η περιφέρεια, αρχίζει και αναπτύσσει των κλάδο του cocktail bar» σημειώνει στην «Εφ.Συν.» ο γνωστός bartender Αλέξανδρος Γκικόπουλος, τον οποίο συναντάμε πίσω από γνωστές και καινοτόμες μπάρες της Αθήνας, ενώ το όνομά του έχει φιγουράρει αρκετές φορές στις λίστες σημαντικών διεθνών διαγωνισμών αλκοόλ.

Συνεχίζοντας αναφέρει: «Είναι τα μπαρ εκείνα που ως κύριο χαρακτηριστικό τους έχουν μια προσεγμένη λίστα cocktails, ενώ ο εκπαιδευμένος bartender βοηθάει τον καταναλωτή στην επιλογή θέτοντας τις κατάλληλες προϋποθέσεις ώστε το κοκτέιλ να μπει για τα καλά στη ζωή μας ως τρόπος διασκέδασης».

Barman, bartender ή mixologist;

Οσο περισσότερο ασχολείσαι και εξειδικεύεσαι σε έναν κλάδο τόσο μεγαλύτερη είναι η ανάγκη αυτός ο κλάδος να προσδιοριστεί.

Πολλές φορές εντάσσονται όροι που ελάχιστα διαφέρουν μεταξύ τους ή ακόμη και καθόλου. Για τον χώρο των μπαρ συναντάμε πολλούς τέτοιους όρους. Ανάμεσα στον barman, τον bartender αλλά και τον mixologist, ο Αλέξανδρος Γκικόπουλος διαλέγει εκείνο του bartender και εξηγεί:

«Ανάμεσα στα τρία προσωνυμία που συχνά μας προσάπτουν ή και οι ίδιοι κολλάμε δίπλα από το όνομά μας, νομίζω ότι το πιο ενδιαφέρον είναι το bartender μιας και περιέχει μια γενναία δόση ρομαντισμού, μιας και είναι μια σύνθετη λέξη από το bar + tend που ουσιαστικά αποδίδεται σε αυτόν που φροντίζει το μπαρ.

»Ο φροντιστής ενός μπαρ δεν είναι μόνο στο να φροντίζει να κάνει κοκτέιλ και τίποτα άλλο από εκεί και πέρα. Πρέπει να φροντίσει να λειτουργεί το μπαρ σαν καλοκουρδισμένο ρολόι, ώστε ο επισκέπτης να γίνει κοινωνός αυτού του όμορφου σύμπαντος. Ολοι εξάλλου ψάχνουμε μία φροντίδα».

Οι τάσεις

«Κοκτέιλ χαμηλά σε ποσόστωση αλκοόλ και μια έμφαση στα λονγκ ντρινκς». Αυτή είναι η τάση σήμερα με τους bartenders να ξεκινάνε ένα νέο κεφάλαιο σε αυτό το μαγικό ταξίδι στον χώρο των αρωμάτων και των γεύσεων. Ο συνομιλητής μας εκφράζει ξεκάθαρα την αντίθεσή του με αυτό την τάση, έχοντας βέβαια και αυτός τα αγαπημένα του hot spots.

«Εχω δύο αγαπημένα από αυτήν την κατηγορία αλλά μέχρι εκεί. Κατά την γνώμη μου είναι μια ανούσια τάση που δεν μου αρέσει καθόλου και δεν ξέρω και αν θα βγάλει και πουθενά και αν θα έχει διάρκεια στον χρόνο. Από την άλλη, υπάρχει ένα τεράστιο ενδιαφέρον για την ανεύρεση όλο και περισσότερων καινούργιων υλικών που να μπορούν να χρησιμοποιηθούν μέσα στα ποτό».

Βάλε χιούμορ

«Είναι σαφές ότι η διάθεση, η ενημέρωση, η γνώση αλλά και η παρακολούθηση των εξελίξεων, είναι κάτι το οποίο διακατέχει όλους τους παθιασμένους με τη δουλειά τους ανθρώπους, οποιαδήποτε και αν είναι αυτή, πόσο μάλλον με τη δική μας που προσφέρουμε και μια μορφή διασκέδασης», σημειώνει ο Αλέξανδρος, προσθέτοντας:

«Προσπαθούμε να έχουμε μια πλήρη εικόνα τού τι γίνεται στον κλάδο, ποιες είναι οι εξελίξεις αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι καλές οι γνώσεις και οι εξελίξεις και οι διακρίσεις, αλλά στο τέλος ας βάζουμε και λίγο χιούμορ, δεν είναι κακό. Τι είναι το μπαρ, μια παράσταση, μια καλή κωμωδία, ένα παιχνίδι που περνάμε καλά, πίνοντας κάτι εύγευστο και ευπαρουσίαστο συνάμα».

«42» 

Κολοκοτρώνη 3, 213 0052153

Βρίσκεται στην καρδιά της Αθήνας, λίγο πριν η Κολοκοτρώνη βγει στη Σταδίου, μέσα στη στοά και αποτελεί συνώνυμο του cocktail bar, καθώς στο 42 μπορεί να αποδοθεί και ο τίτλος του μπαρ που εισήγαγε στην πόλη τη νέα αυτή, φρέσκια ματιά στη νυχτερινή διασκέδαση.

Στα του μπαρ, εντοπίζει κανείς νότες πολυτέλειας, με το ξύλινο περιβάλλον να αναδεικνύει ακόμη περισσότερο την καθηλωτική του μπάρα. Η λίστα των cocktails, την οποία επιμελείται ο πολυπράγμων Χρήστος Χουσέας, κάνει συνεχώς update λαμβάνοντας υπόψη πρώτες ύλες εποχής, σπιτικά blends και εξεζητημένα concepts. Η μουσική με πολλές επιλογές.

«Drunk Athens»

Κολοκοτρώνη και Θησέως, Τηλ. 210 3313733

Ενας μικρός πεζόδρομος είναι η Θησέως, κάθετη στην Κολοκοτρώνη και φιλοξενεί το Drunk Athens, το οποίο έχει καταφέρει να γίνει σημείο αναφοράς στη νυχτερινή Αθήνα.

Την επιμέλεια του cocktail menu έχει ο Αλέξανδρος Γκικόπουλος, έχοντας καταφέρει να φτιάξει ένα κατάλογο με αρκετές ανατροπές και ενδιαφέρουσες μίξεις. Μακρόστενη μπάρα, vintage διακόσμηση, αλλά και ψηλά τραπέζια στη στοά, δίνουν αίσθηση οικεία και ξεχωριστή σε έναν χώρο που καταφέρνει να κρατάει το συνεχές ενδιαφέρον του κοινού.

«Noel» 

Κολοκοτρώνη 59, τηλ. 211 2159534

Ζωή στη στοά Κουρτάκη, χαμηλά στην Κολοκοτρώνη, έδωσε το Noel, που άνοιξε τον περασμένο Απρίλιο και σερβίρει εκτός των άλλων, ξεχωριστά cocktail υπό τη δημιουργική ματιά του Γιάννη Κοροβέση.

Τα signature cocktails, η φιλική και άνετη ατμόσφαιρα, που θυμίζει βιενέζικο καφέ, αλλά και οι πολύτιμες συμβουλές των bartenders, που μπορεί να βρίσκονται μέσα ή έξω από την μπάρα, δίνουν ξεχωριστό τόνο σε ένα χώρο που έχει πάντα να δείξει και κάτι καινούργιο. Ανάλογα με την ώρα θα το βρείτε ήρεμο και κλασικό, γιορτινό, πολύβουο. Διαλέξτε…

«The Gin Joint»

Χρήστου Λαδά 1, τηλ. 210 3218646

Μία περιήγηση στην Αμερική της ποτοαπαγόρευσης θα κάνετε με την επίσκεψή σας στο εμβληματικό The Gin Joint, στη Χρήστου Λαδά, στην πλατεία Καρύτση.

Ολο το concept του μαγαζιού παραπέμπει σε εκείνη την εποχή, με τη μουσική, τη φιλοσοφία, τα ποτά να δένουν απόλυτα σε αυτή τη λογική.

Είτε στη μικρή μπάρα, είτε στην πανέμορφη στοά, απολαμβάνετε τέλεια εκτελεσμένα cocktails, με το gin να κατέχει ξεχωριστή θέση. Στα της μουσικής jazz swing, αλλά και άλλα νοσταλγικά κομμάτια συντελούν και αυτά στην επιστροφή στις δεκαετίες του `30 και του `40 στην Αμερική.

«Kika» 

Αιμίλιου Βεάκη 35, Περιστέρι 210 5737300

Η εκθαμβωτική μεγάλη ξύλινη προθήκη με τα σπάνια ποτά παίζει καταλυτικό ρόλο στον χώρο του φιλόξενου Kika στο Περιστέρι, στην πιάτσα της Βεάκη.

Ξεχωρίζει για τα προσεγμένα του cocktails αλλά και τον ποιοτικό του καφέ, άρτια εκτελεσμένο από τους έμπειρους baristas. Jazz, swing, soul και funk θα αποτελέσουν τα ιδανικά ακούσματα ενώ οι bartenders θα αναλάβουν να σας προετοιμάσουν ενδιαφέρονται cocktails ανάλογα και την ώρα. Η λίστα ενημερώνεται συνεχώς.

«Baba Au Rum»

Κλειτίου 6, τηλ. 211 7109140

Το μείγμα της εμπειρίας που προκύπτει από τα ταξίδια, η έμπνευση αλλά και η καλή γνώση και η προσεκτική εκτέλεση έχουν αποτέλεσμα να σερβίρει ποτά που ξεχωρίζουν για την ιδιαιτερότητα και την ποιότητά τους.

Στο Baba Au Rum θα βρείτε μία προσεκτικά επιλεγμένη ποικιλία από ποιοτικά και ιδιαίτερα αποστάγματα και λικέρ, με το ρούμι να κατέχει την τιμητική του. Η παρασκευή των cocktails προκύπτει από εξαιρετικές μίξεις φίνων αποσταγμάτων που εισάγονται από όλο τον κόσμο, με την παράλληλη χρήση φρέσκων βοτάνων από τοπικό βιολογικό παραγωγό.

«Κάιν»

Αναπαύσεως 22 και Τιμολέοντος 1, Μετς, τηλ.: 6949 445158

Ενα μικρό στολίδι είναι το all day bar «Κάιν» που άνοιξε πριν από λίγες εβδομάδες. Τα art deco φωτιστικά σε συνδυασμό με τα vintage σιδερένια έπιπλα, το μεγάλο μαρμάρινο πάσο εντείνουν την οικεία αίσθηση του χώρου.

Ο Βασίλης και ο Λεωνίδας αφιερώνουν πολλές ώρες στο νέο τους εγχείρημα, το οποίο με τη βοήθεια της αρχιτέκτονος Αρτεμης Καμπέρη σύντομα θα αποτελεί το νέο talk of the town.

O dj παίζει καθημερινά ποικιλία από μουσικές όπου μαζί με τα ευφάνταστα cocktails αποτελούν σίγουρη επιλογή. Το nekroni, παράφραση του γνωστού μας negroni, με σιρόπι αγγινάρας, είναι μία επιλογή που επιβάλλεται να δοκιμάσετε.

«Hide & Seek»

Λ. Κηφισίας 250-254, Χαλάνδρι (δίπλα στον Κωτσόβολο)

Ενας ατμοσφαιρικός καλά κρυμμένος κήπος, μία όμορφη μπάρα, ένα all day spot. Στην άνοδο της Κηφισίας, στο ύψος του Χαλανδρίου, συναντάμε το Hide & Seek, σε ιδανικό περιβάλλον για χαλάρωση μετά τη δουλειά αλλά και διασκέδαση έως αργά. Ο έμπειρος Σπύρος Κερκύρας, έχει την επιμέλεια του μπαρ, ενώ ο αξιόλογος Λυκούργος Χριστοθανόπουλος, εκτελεί άριστα signature cocktails. H εντυπωσιακή μπάρα, τα προσεκτικά επιλεγμένα χρώματα αλλά και το ωραίο στήσιμο του χώρου δημιουργούν μία όμορφη αίσθηση.

«The Clumsies»

Πραξιτέλους 30, τηλ.: 210 3232682

Στα κορυφαία 50 μπαρ του κόσμου συγκαταλέγεται το The Clumsies, το οποίο βρίσκεται στην οδό Πραξιτέλους σε ένα παλιό νεοκλασικό που θυμίζει τις παλιές γειτονιές της Αθήνας. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο μαγαζί που εκτείνεται σε 4 χώρους με τον κεντρικό να φιλοξενεί το πέτρινο μεγάλο και άνετο μπαρ, ενώ στη δεύτερη αίθουσα φιλοξενείται ένα μεγάλο μοναστηριακό τραπέζι.

Η εσωτερική αυλή μαζί με μία υπερυψωμένη αίθουσα ολοκληρώνουν τους χώρους. Η ταλαντούχα ομάδα των bartenders – ιδιοκτητών παρουσιάζουν καθημερινά πρωτότυπα cocktails, ενώ αποτελεί ιδανικό προορισμό από το πρωί για καφέ μέχρι το βράδυ.

«Κολοκοτρώνη 9»

Κολοκοτρώνη 9 Σύνταγμα,τηλ.: 210 3232796

Πρόκειται για ένα μικρό all-day μπαρ στο κέντρο της Αθήνας στην Κολοκοτρώνη. Ενας πολύ ζωντανός χώρος, με έμφαση στην καλαισθησία και στη χρηστικότητα. Μικρές διακοσμητικές πινελιές, πίνακες, βιβλία, χαλιά δημιουργούν οικεία αίσθηση. Η προσεκτικά επιλεγμένη μουσική από jazzy sounds, hip-hop selections έως pop & rock, free style, soulful slow mood δημιουργούν ωραία ατμόσφαιρα, ενώ τα καλοφτιαγμένα cocktails αποτελούν πόλο έλξης.

«The Underdog»

Ηρακλειδών 8, Θησείο, τηλ.: 213 0365393

Ανοιξε πριν από λίγους μήνες στο Θησείο, στην κεντρική Ηρακλειδών, στο 8, και έχει καταφέρει στο σύντομο αυτό διάστημα να αποτελέσει συνώνυμο του καλού καφέ και των προσεγμένων και ποιοτικών cocktails. Μπαίνοντας στον πανέμορφο χώρο και ανεβαίνοντας τα σκαλιά της εισόδου, βρίσκεσαι μπροστά στο brew bar του καταστήματος, το οποίο είναι πλήρως εξοπλισμένο με όλα τα απαραίτητα για έναν σωστά παρασκευασμένο καφέ. Αριστερά, η μεγάλη όμορφη μπάρα σερβίρει εύγευστα και πρωτότυπα cocktails, καθώς και μία μεγάλη ποικιλία από εκλεκτές μπίρες.

«The trap»

Οθωνος 10, Σύνταγμα, τηλ.: 210 3215561

Είναι ολοκαίνουργιο, καθώς ξεκίνησε τη λειτουργία του την πρώτη ημέρα του 2016 και βρίσκεται στη στοά της Οθωνος, ακριβώς στην αφετηρία των λεωφορείων για το αεροδρόμιο.

Παρόλο που είναι τόσο καινούργιο, καταφέρνει με ένα μαγικό τρόπο να φαντάζει πολύ κλασικό στέκι της Αθήνας και φυσικά σερβίρει ισορροπημένα cocktails, παρόλο που όπως μαθαίνουμε ακόμη δεν έχει ολοκληρωθεί η λίστα.

Η διάθεση των δημιουργών είναι να καθιερωθεί στην κατηγορία των κλασικών μπαρ, και οι πρώτες ενδείξεις είναι ότι δεν θα δυσκολευτεί. Ξεχωρίζει το ζωγραφισμένο ταβάνι.