Οπως τα προέβλεψε η φύση

Η επιτυχία των παραδοσιακών διατροφών, όπως η μεσογειακή και η ινουίτ στη διατήρηση της καλής υγείας και ευεξίας έγκειται στο γεγονός ότι περιλαμβάνουν μια προσεκτικά εξισορροπημένη γκάμα εποχιακών τροφών, πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά, τα οποία είναι διαθέσιμα από τοπικές πηγές. Για να πάρουμε, λοιπόν, όλες τις θρεπτικές ουσίες της τροφής μας, είναι σημαντικό να επιλέγουμε εκείνα τα φρούτα και λαχανικά που ευδοκιμούν κάθε εποχή και μάλιστα αξίζει να προτιμάμε τα βιολογικά προϊόντα, που είναι πιο θρεπτικά από τα συμβατικά και πλουσιότερα σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικές ουσίες.

Τοπικά και εποχιακά

Στις ημέρες μας, μπορεί κανείς να βρει ποικιλία από φρούτα και λαχανικά όλο τον χρόνο. Παρ’ όλα αυτά, υπάρχει μεγάλη διακύμανση στη θρεπτική τους αξία, επειδή τα μη εποχικά φρούτα προέρχονται συνήθως από μακρινές χώρες, με αποτέλεσμα, κατά τη διάρκεια του μεγάλου ταξιδιού τους μέχρι τα ράφια των τοπικών αγορών να έχουν χάσει μεγάλο ποσοστό από τις θρεπτικές τους ουσίες. Επιλέγοντας φρούτα και λαχανικά που είναι στην καλύτερη εποχή τους καταναλώνουμε τροφές με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Από την άλλη, αν τρώμε λαχανικά και φρούτα εκτός εποχής, ενδέχεται να προσλάβουμε χημικές ουσίες, όπως φυτοφάρμακα και ορμόνες με καθαρά προοξειδωτικό χαρακτήρα, τις οποίες μπορεί να περιέχουν αυτά τα τρόφιμα λόγω μη εποχικής διαθεσιμότητας. Τα τρόφιμα που συλλέγονται πολύ πριν από την πλήρη ωρίμανσή τους κι έπειτα φυλάσσονται σε καταψύκτες για αρκετούς, πιθανά, μήνες, δεν μπορούν να αναπτύξουν όλη τη γεύση και τη θρεπτική αξία τους. Το εποχικό τρόφιμο είναι επίσης καλύτερο για το περιβάλλον, καθώς έχει διανύσει γενετικά μικρότερη απόσταση από το περιβόλι στο πιάτο.

Βέβαια, αυτό δεν σημαίνει πως χρειάζεται να γίνετε αυστηρός ή εμμονικός με το τι καταναλώνετε και πότε. Μερικά φρούτα, όπως το αβοκάντο και οι μπανάνες, μπορεί να μη φυτρώνουν εκεί που ζείτε. Το κλειδί είναι να γνωρίζετε πού βασίζετε τις διατροφικές σας συνήθειες. Ο κανόνας του 80:20, δηλαδή να τρέφεστε κατά 80% με τοπικά, εποχικά, μη επεξεργασμένα τρόφιμα, και 20% με τροπικά τρόφιμα είναι πιθανώς μια καλή κατευθυντήρια γραμμή.

Τα οφέλη των βιολογικών

[…] Συγκεκριμένα, η βιολογική γεωργία και κτηνοτροφία διατηρούν και βελτιώνουν τη γονιμότητα του εδάφους, καθώς και την ισορροπία μεταξύ των οικοσυστημάτων, αφού βασίζονται σε φυσικές διεργασίες, χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων, φυτοφαρμάκων και εντομοκτόνων, αντιβιοτικών και ορμονών. Επιπλέον, η βιολογική γεωργία και κτηνοτροφία κάνουν συνετή χρήση των ενεργειακών και φυσικών πόρων, στηρίζονται στη μεγαλύτερη κατά το δυνατόν χρήση ανανεώσιμων φυσικών πόρων, ενώ ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στις συνθήκες διαβίωσης των ζώων, προβλέποντας την πρόσβαση σε βοσκότοπους και απαγορεύοντας τον συνωστισμό τους σε μικρούς στάβλους. Ακόμη, στα βιολογικά προϊόντα απαγορεύεται η χρήση γενετικά τροποποιημένων οργανισμών και στα μεταποιημένα τρόφιμα που παράγονται από βιολογικά συστατικά απαγορεύεται η χρήση χημικών προσθέτων, συντηρητικών, χρωστικών, ενισχυτικών γεύσης κ.λπ.- για τον λόγο αυτό είναι πιο ευπαθή σε αλλοιώσεις (μοναδική εξαίρεση αποτελούν τα «νιτρώδη» και τα «νιτρικά» συντηρητικά, τα οποία επιτρέπονται σε συγκεκριμένες ποσότητες και μόνο για κάποια προϊόντα κρέατος, κυρίως αλλαντικά).

Πέρα από το γεγονός ότι τα βιολογικά τρόφιμα είναι πιο ασφαλή για την υγεία από τα συμβατικά, καθώς δεν περιέχουν χημικά παρασιτοκτόνα, που ενοχοποιούνται για την εμφάνιση κάποιων καρκίνων και την εξασθένιση του ανοσοποιητικού συστήματος, έχουν καλύτερο άρωμα και γεύση και περιέχουν τετραπλάσιες ποσότητες μεταλλικών στοιχείων και ιχνοστοιχείων, όπως βόριο, ασβέστιο, χρώμιο, χαλκό, ιώδιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, χλώριο κ.λπ. σε σύγκριση με εκείνα που προέρχονται από συμβατικές καλλιέργειες […].

Κι αν βρεθείτε απέναντι σε κάποιον καχύποπτο που υποστηρίζει ότι τα βιολογικά τρόφιμα δεν είναι βιολογικά ή ότι είναι πολύ ακριβά, πληροφορήστε τον ότι στην ακριβή εποχή που ζούμε, τα συμβατικά λαχανικά έχουν πλέον την ίδια σχεδόν τιμή με τα βιολογικά και η νόστιμη γεύση των βιολογικών τροφίμων πιστοποιούν την αυθεντικότητά τους.

● Οι πληροφορίες είναι από το Neal’s Yard Remedies Healing Foods, θεραπευτικές τροφές, μτφρ. Τάνια Γκίνη, Εκδόσεις Πεδίο, 2015.

—

Ινουλα
(Inula helenium)

Η ίνουλα (ή ελένιο) μοιάζει με μια μεγάλη χοντρή μαργαρίτα. Μπορεί να φτάσει μέχρι τα δύο μέτρα ύψος. Είναι γνωστά 60 είδη, των οποίων τα άνθη βγαίνουν κατά κεφάλια (όπως του χαμομηλιού).

Η ίνουλα ήταν από τα πλέον σημαντικά βότανα για τους αρχαίους Ελληνες και τους Ρωμαίους. Το θεωρούσαν καθολικό γιατρικό για παθήσεις πολύ διαφορετικές όπως υδρωπικία, πεπτικές και εμμηνορροϊκές διαταραχές και ισχιαλγία.

Την εποχή του Ιπποκράτη τη χρησιμοποιούσαν ως τονωτικό, διεγερτικό, εμμηναγωγό και για τα αναπνευστικά νοσήματα. Η παράδοση λέει ότι το φυτό αυτό φύτρωσε από τα δάκρυα της ωραίας Ελένης.

Περιέχει 40% ινουλίνη, ελενίνη (αιθέριο έλαιο), γλίσχρασμα, τριτερπένια.

Δρα ως αποχρεμπτικό, αντιβηχικό, εφιδρωτικό, στομαχικό και αντιβακτηριδιακό.

Η ίνουλα είναι ειδικό ίαμα για τον ερεθιστικό βρογχικό βήχα, ιδιαίτερα στα παιδιά.

● Πληροφορίες από την ιστοσελίδα «Εναλλακτική Δράση».